Outono em você II

Ciência da Nutrição – uma herança ancestral

Tive o privilégio de entrar em contato com a ciência pelo caminho oriental. Antes de ser graduanda em Nutrição, sou praticante e eterna estudante de Ayurveda – o sistema tradicional de saúde mais antigo da humanidade.

Biomassa de banana verde

Por Mariana mesquita

A banana verde cozida é considerada um alimento funcional. Fruta tropical, rica em vitamina A, C , D e E, fósforo, ferro, B1 e B2 e contém alto teor de amido resistente em sua polpa.

O amido resistente é resultante da degradação do amido não digerido e não absorvido pelo intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem de fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino. Além disso, mantém a integridade da mucosa, responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.

Assemelhando-se a fibras insolúveis, o amido ajuda a regular o trabalho intestinal, aumentando o bolo fecal e reduzindo o esvaziamento gástrico, consequentemente, previne constipação intestinal e doenças associadas.

Alguns subprodutos podem ser preparados com a banana verde cozida, como a biomassa e a farinha de banana verde, que podem ser utilizados em preparações, substituindo a farinha de trigo. Além disso, a biomassa da banana-verde pode ser adicionada em sucos  e vitaminas.

O preparo da biomassa de banana-verde é simples e pode ser feito em casa. 

1) Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão. Enxágue bem.

2) Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água, por 20 minutos.

3) Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas.

4) Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo.

5) Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.

6) Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar.

7) Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador.

8) Processe até obter uma pasta bem espessa.

9) Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

Mariana Mesquita é terapêuta ayurvedica, praticante de Yoga e proprietária do restaurante Maha Mantra Culinária Saudável www.mahamantra.com.br

Alimentação sem Riscos

Por Silvia Salas

Temos vários hábitos alimentares nocivos ou imprudentes nos dias de hoje, em especial se compararmos com o estilo de vida recomendado pelas medicinas tradicionais ancestrais, como a medicina chinesa, Ayurvédica e a dos índios americanos.

Sinto que se perdeu a sacralidade ou o respeito à comida. As pessoas tomam café da manhã, almoçam e jantam no corre-corre e nem se lembram de agradecer por ter esse alimento em suas mãos. O agradecimento pode começar com um obrigado a Deus ou a Terra, à natureza e aos animas que estiveram em volta desse alimento, ou às pessoas que o preparam. Essa gratidão é a porta da entrada para saúde, paz e alegria no momento da alimentação, além de ajudar na digestão e estimular um sentimento de plenitude.

Livre-se dos vícios

Os hábitos abaixo são nocivos e devemos observá-los, pois com um pouco de atenção a alimentação correta passa a ser a principal garantia de boa saúde:

- Comer de forma impulsiva sem ler os rótulos ou não saber de onde vem o alimento. Sabendo dessa informação poderíamos evitar muitas dores de cabeça, ou melhor, de estômago.

- Comer assistindo televisão, escutando música, conversando, caminhando, no carro, no ônibus, no trem. Não podemos fazer duas coisas com plena consciência ao mesmo tempo. Se o fizer, especialmente com a alimentação, a digestão será mais lenta. Segundo o Ayurveda, tudo que captamos pelos sentidos é alimento, como o cheiro de uma flor ou a beleza de um entardecer, assim como uma notícia ruim na televisão ou a fofoca da vizinha. Para tudo fazemos digestão, claro que não será uma digestão no estômago, mas sim no corpo por inteiro.

Só para dar um exemplo: pense como se sentiu depois de uma notícia ruim. Com fome? Ou  sem vontade de (mais…)

Na net: Vegetarianismo – Parecer do Conselho Regional de Nutrição SP e MG

O Conselho Regional de Nutricionistas de SP finalmente se pronuncia positivamente sobre as dietas vegetarianas. Leia abaixo o resumo do parecer.

Ayurvedicamente: Vegetarianismo – Parecer do Conselho Regional de Nutrição SP e MG.

Prato colorido

Por  Carolina Borghetti

Já falamos muitas vezes aqui no blog sobre como a alimentação é uma importante fonte de energia vital. Os processos digestivos estão, íntima e diretamente, relacionados aos processos físicos, metabólicos, psíquicos e energéticos. (Aqui você lê sobre Vegetarianismo e Yoga, Respiração que Emagrece e Saúde da Digestão).

O corpo recebe, através dos cinco sentidos, uma excessiva carga de toxinas diariamente. A escolha por alimentos saudáveis e de boa procedência ajudam o corpo a digerir não só o alimento, mas também todas as impurezas ambientais.

Ao optarmos por uma alimentação equilibrada, facilitamos o trabalho do nosso corpo. A alimentação natural, além de retirar a sobrecarga, torna-se aliada do nosso organismo e facilita a digestão de elementos físicos, mentais, energéticos, ambientais e espirituais; tornando nossa vida globalmente equilibrada.

O chef de cozinha Richard James adquiriu experiência ao redor do mundo e tem, como uma de suas especialidades, a culinária natural, com ênfase em pratos saudáveis e coloridos. A diversidade de cores garante a ingestão de todos os nutrientes que nosso organismo necessita para viver em equilíbrio.

Compartilhamos agora uma receita de entrada de rodelas de tomate com discos mornos de ricota e espinafre, feitos com redução de vinagre balsâmico:

Ingredientes:

• de 4 a 6 tomates maduros (italianos)

• 500 g de queijo ricota fresca

• 1 molho de espinafre

• 2 dentes de alho

• 1 ovo

• 1/2 xícara de farinha de rosca

• tomilho

• 300 ml de vinagre balsâmico

• 1 xícara de açúcar branco ou mascavo

• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture o espinafre com a ricota, ovo, farinha de rosca, alho amassado, sal e        pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira por meia hora.

2. Reduza o balsâmico na panela com açúcar e um pouco de tomilho picado até que a consistência fique como a do mel.

3. Fatie os tomates, acrescente azeite, sal e pimenta.

4. Corte o rolo de ricota, já misturada, do mesmo tamanho que as rodelas de tomates e então frite levemente em azeite até ficar dourada.

5. Coloque em camadas os tomates e os discos de ricota e, em seguida, regue com a redução do balsâmico. Sirva com pão ou salada de rúcula.